Politely accept or decline with «Спасибо, я (не) хочу…»
Use «Спасибо, я хочу…» to accept and «Спасибо, я не хочу…» to decline.
«Спасибо» makes the reply polite. Put «не» before «хочу» to say no. The offered item comes after the verb, for example «кофе», «воду», «чай».